一、地理标志产品名称
烟台绿茶。
二、申请人
烟台市质量技术监督局。
三、产地范围
烟台绿茶产地范围为山东省烟台市现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
当地群体种及适制加工烟台绿茶的茶树品种。
二、立地条件
烟台市现辖行政区域内。土壤为深厚肥沃的棕壤土，土壤 pH 值为 5.5~7.0，有机质含量≥1.0%，土层厚度≥60cm，地下水位≤100cm。
三、栽培管理
1. 移栽、定植：每年 3 月下旬至 4 月上旬进行苗木移栽。每公顷苗木数要求≤9.6 万株。2. 施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥22.5 吨。3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采摘
每年 4 月下旬至 6 月下旬为采摘期，按要求采摘单芽至一芽二叶的芽叶。
五、加工工艺
1. 工艺流程：(1) 扁形：摊青?做形 (压扁)?辉干?包装?入库。(2) 卷曲形：摊青?杀青?揉捻?炒二青?辉干?提香?包装?入库。(3) 针形：摊青?杀青?揉捻?理条?搓条烘干?提香?包装?入库。2. 工艺要求：(1) 摊青：时间 6 至 8 小时，期间要轻翻 2 至 3 次。当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于 70% 时，立即停止摊放。(2) 杀青：杀青温度为 280℃至 300℃，持续 2 至 3 分钟。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。(3) 做形 (压扁)：温度控制在 160℃左右，时间 10 至 12 分钟，含水率在 40% 左右。(4) 理条：温度控制在 180℃左右，时间 8 至 10 分钟，茶条成形率在 90% 以上，含水率在 40% 左右。(5) 辉干：锅温 100℃至 120℃，时间 20 至 25 分钟，含水量控制在 6% 以内。(6) 揉捻：时间在 40 至 60 分钟，成条率在 80% 以上，细胞破坏率 45% 至 55%。(7) 炒二青：温度控制在 150℃左右，时间 10 至 15 分钟，含水量控制在 40% 左右。(8) 搓条烘干：温度 110℃至 120℃，时间为 10 分钟左右，含水量控制在 20% 左右。(9) 提香：温度 80℃至 90℃，时间 20 至 25 分钟，含水量控制在 6% 以内。
六、质量特色
1. 感官特色：叶片厚、香气浓、滋味厚、耐冲泡。(1) 扁形茶：外形扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气浓郁悠长、持久，滋味醇厚，叶底匀齐成朵。(2) 卷曲形茶：条索紧细或紧结，匀整壮实，色泽灰绿起霜，香气清高而持久，滋味浓醇而回甘，叶底嫩绿而厚实。(3) 针形茶：外形紧、细、圆、直、绿，有白毫，汤色清澈、绿亮，香气清高，滋味醇和，叶底肥嫩、匀齐。2. 理化指标：水浸出物≥40.0%。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
烟台绿茶产地范围内的生产者，可向烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。烟台绿茶的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
