一、地理标志产品名称
甘泉豆腐。
二、申请人
甘泉县市场和质量监督管理局。
三、产地范围
甘泉豆腐产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街 道办事处现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1. 双青豆：保护区范围内种植的一年一茬收获的双青豆，蛋白质含量≥34%。2. 生产用水：产自甘泉美水泉的山泉水，水质符合国家饮用水的相关规定，pH 值 7.0-8.0。3. 凝固剂：食用氯化镁浓度为 10-12°Be’。
二、生产加工工艺
1. 工艺流程：精选双青豆?洗豆?浸泡?磨浆?滤浆?煮浆?点浆?压制成型?豆腐。2. 加工要点：(1) 浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡 10h-12h，夏季浸泡 6h-8h，冬季浸泡 18h-20h。(2) 磨浆：将浸泡好双青豆放在石磨或磨浆机内磨浆，磨浆过程中不断均匀注入泉水。(3) 滤浆：将磨好的豆浆过滤去渣。(4) 煮浆：温度控制在 100℃，沸腾后加盖焖浆 1min-2min 后放浆。(5) 点浆：豆浆温度控制在 80℃-85℃，加入 2%-3% 盐卤溶液。(6) 压制成型：豆腐脑凝结 20min-25min 后压制 20min-30min。
三、质量特色
1. 感官特色：甘泉豆腐色泽淡绿，柔韧细腻，久煮不烂，豆香浓郁，味美爽口。2. 理化指标：水分含量≤75%，蛋白质≥13%。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
甘泉豆腐产地范围内的生产者，可向甘泉县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。甘泉豆腐的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
