一、地理标志产品名称
三原小磨香油。
二、申请人
陕西省三原县质量技术监督局。
三、产地范围
三原小磨香油产地范围为陕西省三原县城关镇、西阳镇共2个镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、主要原辅材料
1．芝麻：白（黑）芝麻，籽粒饱满，色泽光亮，粗脂肪含量≥52%。
2. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。
二、加工工艺
芝麻——筛选——浸泡——炒籽扬烟——磨浆——兑浆搅油——振荡摇油——毛油处 理——成品。
三、加工要点
1．浸泡：常温浸泡，时间60至90min，浸泡到芝麻含水量为25%至30%。 2．炒籽扬烟：炒锅直接炒籽，温度控制在180至210℃之间，炒好的芝麻用手捻即出 油，呈枣红色，出锅前使用芝麻重量的4%至5%冷水泼水降温。 3．磨酱：使用石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度≤70℃。 4．兑浆搅油：将麻酱泵入搅油锅中，温度不能低于40℃，分4至5次加入相当于麻 酱重80%至100%的80至100℃热开水，并进行搅拌，搅拌时间50至60min。根据出油情况， 分批次撇油。 5．振荡摇油：用墩油机振荡3小时至4小时，温度控制在30至40℃，将油分离提取 出来。
6. 毛油处理：撇出的毛油送入油罐储存，静置沉淀10天以上。
四、质量特色
1．感官特色。 色泽呈棕红色，清澈透亮，具有浓郁的炒芝麻香味，口感醇香持久，浓郁绵长。 2．理化指标。 项 目 指 标 过氧化值/mmol/kg ≤ 5.8 酸值（以氢氧化钾计）/（mg/g） ≤ 3.5 油酸/% 35.2～45.5 亚油酸/% 38.5～47.9 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
三原小磨香油产地范围内的生产者，可向陕西省三原县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。三原小磨香油的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
