一、地理标志产品名称
云盖寺挂面。
二、申请人
镇安县市场监督管理局。
三、产地范围
云盖寺挂面产地范围为陕西省商洛市镇安县云盖寺镇、月河镇、木王镇、回龙镇、 庙沟镇、永乐街道办等6镇办所辖行政区域。
四、质量要求
一、产品名称
云盖寺挂面。
二、保护范围
云盖寺镇、月河镇、木王镇、回龙镇、庙沟镇、永乐街道办共 6 个镇办。
三、生产加工管理
(一) 主要原料：1. 小麦粉：采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为 27% 至 30%。2. 生产加工用水：采用保护区域范围内的地下水，符合 GB5749 的规定。(二) 加工时间：加工时间限定为每年 10 月初到次年 4 月底。(三) 加工工艺流程：小麦粉?和面?盘条?抻大条?抻小条?上竿?发酵熟化?晒面?切面。(四) 加工要点：1. 和面：将小麦粉、辅料和盐水按一定比例放入板栗桶内和面，搅拌时间 20 至 40 分钟，面质均匀为止，醒发 20 至 30 分钟。2. 盘条：将面团从板栗桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入板栗桶内，盖上薄膜，醒发 50 至 70 分钟。3. 抻大条：从板栗桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发 7 至 10 分钟。4. 抻小条：将盘好的大条搓成直径 1cm 左右圆条，盘入板栗桶中，盖上薄膜，醒发 3.5 至 4.5 小时。5. 上竿：将 “趁竿”(一种抻长面条的工具) 插在板栗桶边缘上，再将面杆 (板栗木) 插在 “趁竿” 上，取出板栗桶中盘好的小条绕在面杆上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发 30 至 60 分钟。6. 发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竿插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至 40cm 至 60cm，面条自然吊在面槽内，发汗 1 至 2 小时，面条自然抻长 120cm 至 160cm。7. 晒面：将面槽内面条，提至面架，将面杆插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至 350cm 至 550cm，自然晾晒 2 至 3 小时。
四、质量特色
1. 感官特色：外观光滑、色泽自然、细长匀称、面条中空、细如发丝；煮熟后口感爽滑柔软，久煮不烂、不粘锅、不黏牙。2. 理化指标：直径≤0.8mm，色泽正常且均匀一致，外观粗细均匀、光滑整齐、形态良好，烹调损失率≤9.0%，自然段条率≤1.5%，水分≤14.0%，盐分 (以 NaCl)≤7.0%，酸度≤3.0ml/10g。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
云盖寺挂面产地范围内的生产者，可向镇安县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。云盖寺挂面的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
