一、地理标志产品名称
户县黄酒。
二、申请人
陕西省户县质量技术监督局。
三、产地范围
户县黄酒产地范围为陕西省户县草堂镇、庞光镇、秦渡镇、景区管理局所辖的原太 平辖区共4个镇（辖区）现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1．糯米：采用保护范围内的当年新糯米，支链淀粉含量≥95%，质量符合GB1354 的要求。 2．酿造用水：采用保护范围内太平峪、紫阁峪、高冠峪的出山泉水，水质应符合 国家饮用水相关要求。 3．糖化发酵剂：采用保护范围内的白皮小麦及辣蓼草、乌药等中药材生产的粬。
二、制曲工艺
制粬生产在农历夏至后至处暑进行。
1. 工艺流程
筛麦--轧碎--拌料(按比例混合药材加水)--踩粬--堆粬--保温培--通风干--成品。
2. 工艺要点：
a）配料：水、小麦、辣蓼草、乌药等中药材； b）过筛：除去小麦中的杂物、杂质； c）轧碎：将小麦轧成每颗3至4片； d）掺药：将小麦与粉碎的中药材混合拌匀； e）拌粬：加入清水（20%左右的水），至手紧握成团，放开即散的程度； f）踩粬：将粬放在曲模子内踩实、切块（25×25×5）cm； g）堆粬：粬屋内打扫干净，消毒干净；将粬块竖起丁字形整齐堆放2至3层，再 在上层用草帘覆盖保温； h）保温培养：堆粬完毕，关闭门窗，经50至60小时，品温可到50至55℃，适 当降温，揭去草帘，开窗、保温、通风，入房约6至8天后，品温回降至室温； i）晾粬：入房20天后，将粬在室外阴凉通风处晾晒干燥； j）成品入库：粬要有正常的粬香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生 腥味，粬屑坚韧触手，粬块坚韧而疏松，水分14%以下，糖化力800单位以上。
三、酿酒工艺
1. 工艺流程：
2. 工艺要点：
a）泡米：水面需高出米面10㎝，水温低于5℃时泡米12至16h，高于5℃时泡 10至12h； b）蒸米：将洗好的米放入蒸桶内，将米上面抹平，全部蒸透后，盖上桶再蒸5至 10分钟，米粒达到无硬心时即可； c）晾米、落缸：待米温降至45℃至60℃时收起待用；落缸的温度为30±2℃；室 温在20℃以下时要做缸外保温； d）发酵：糖化发酵24至36小时后，观察糖化情况；加粬后12小时，品温发酵 到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，以后每天根据品温多或少搅1 至2次，3天后每天搅拌1次，搅拌10至15天后检查酒精度、糖度、酸度各项指标； e）煎酒：温度80℃至90℃，时间10至15分钟； f）泥头封坛：将煎好的酒装入陶坛，用泥头封坛； g）陈化：陈化时间不低于1年； h）勾兑：对勾兑用原酒进行稳定性实验，重视勾兑时的搅拌和澄清，不得使用焦 糖色调色； i）杀菌：瓶内酒温达到85℃以上，保持15分钟。
四、质量特色
1. 感官特色：色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，
无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。
2. 理化指标：
指标 项目 半干型 半甜型 甜型 总糖（以葡萄糖计）g/L 15.1～40.0 40.1～100.0 ＞100.0 非糖固形物g/L ≥ 20.0 20.0 20.0 酒精度（20℃）％vol ≥ 13.0 10.0 12.0 总酸（以乳酸计）g/L 4.5～7.5 4.0～8.0 4.0～8.0 氨基酸态氮g/L ≥ 0.30 0.30 0.30 pH值（25℃） 3.5～4.6 3.5～4.6 3.5～4.8 氧化钙g/L ≤ 0.6 0.6 0.6 β-苯乙醇 mg/L ≥ 80.0 60.0 40.0 注：1.酒精度低于14％vol时，非糖固形物、氨基酸态氮，β-苯乙醇的值，按14％vol折 算。
2.酒精度标签示值之差为±1.0。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
户县黄酒产地范围内的生产者，可向陕西省户县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。户县黄酒的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
