一、地理标志产品名称

永河皮子。

二、申请人

湖北省红安县质量技术监督局。

三、产地范围

永河皮子产地范围为湖北省红安县永佳河镇现辖行政区域。

四、质量要求

一、原料要求

1．大豆：选用蛋白质含量 ％的大豆。 ≥40 2．生产用水：采用产地范围内水源，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、加工工艺

1．工艺流程：大豆 筛选 浸泡 磨浆分离 煮浆 凝浆 破脑 布脑 压榨 → → → → → → → → → 成型。 2．工艺要点： （ ）浸泡：浸泡时间 小时，浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣 1 ≤36 稍凸，皮瓣发脆不发糠。 （ ）磨浆分离：豆浆浓度控制在 至 。 2 10% 12% （ ）煮浆：豆浆煮沸，维持 分钟至 分钟。 3 3 5 （ ）凝浆：用熟石膏水（石膏与水的比例为 ︰ ）凝浆，豆浆温度控制在 ℃ 4 1 3 85 至 ℃，熟石膏水添加量为 至 。 90 1.5% 3.0% （ ）压榨：压榨至水分含量 为止。 5 ≤36%

三、质量特色

1．感观特色：色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、有韧性、 不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。 2．理化指标：蛋白质含量 ，水分含量 。 ≥17% ≤36% 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

五、专用标志使用

永河皮子产地范围内的生产者，可向湖北省红安县质量技术监督局提出使用地理标志“产品专用标志的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。永”河皮子的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。