一、地理标志产品名称
三原蓼花糖。
二、申请人
陕西省三原县质量技术监督局。
三、产地范围
三原蓼花糖产地范围为陕西省三原县城关镇、鲁桥镇共2个镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、主要原辅材料
1．糯米：淀粉含量≥75%，糯米应符合国家相关标准要求。 2．芝麻：产地范围内生产的白芝麻，粗脂肪含量≥52%。 3．大豆：产地范围内生产的大豆，大豆应符合国家相关标准要求。 4．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家相关要求。
二、加工工艺
糯米——浸泡——磨粉——烫粉——蒸料——兑浆调粉——成型——阴制——存放— —油炸——熬糖浇浆——挂皮裹制——产品。
三、加工要点
1．浸泡：采用常温浸泡，时间6天。 2．烫粉：将糯米面用开水烫，糯米面和水比例为10：（2至2.5）。 3．蒸料：采用蒸笼蒸料，时间90至100min，温度98至102℃。 4．兑浆调粉：将蒸好的糯米面放入搅拌锅搅拌，搅拌时加入采用本地大豆加工的 鲜豆浆，搅拌均匀，温度控制在35至45℃。 5．阴制：采用避光晾晒，将成型好的坯子，放在阴制室内通风晾晒，温度为20至 25℃，晾晒三到四天，然后，放置在瓷缸内盖严焖1至2天，如此多次，干到水分含量≤ 8%。 6．存放：采用自然避光通风存放，放置时间≥3个月。 7．坯料膨化熟制：采用油炸膨化。油温≤150℃, 炸至呈棕红色即可出锅。 8．熬糖浇浆、挂皮裹制：将炸好的蓼花倒入已熬好的糖浆锅内拌匀后，取出再拌上熟制 芝麻仁（坯料：熟芝麻仁=1:1）即为成品。
四、质量特色
1．感官特色。 呈圆柱形或球形，表面呈黄棕色，外粘去皮白芝麻仁，丰满圆润，内为网状，洁白细 腻，酥脆香甜，芝香浓郁。 2．理化指标： 项 目 要 求 含水率/％ ≤ 7 粗脂肪含量/％ ≤ 40 3．安全及其他质量技术要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
三原蓼花糖产地范围内的生产者，可向陕西省三原县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。三原蓼花糖的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
