一、地理标志产品名称
石柱辣椒。
二、申请人
石柱土家族自治县辣椒行业协会。
三、产地范围
重庆市石柱土家族自治县南宾镇、西沱镇、下路镇、悦崃镇、临溪镇、马武镇、王场镇、沿溪镇、龙沙镇、鱼池镇、三河镇、大歇镇、桥头镇、沙子镇、万朝镇、黄水镇、黎场乡、三星乡、六塘乡、三益乡、王家乡、河嘴乡、石家乡、中益乡、黄鹤乡、洗新乡、新乐乡共27个乡镇。地理坐标：东经108°00′～108°29′，北纬29°39′～30°33′。
四、质量要求
（一）品种
石辣1 号、艳椒425 等。
（二）立地条件
海拔高度175～1934m，土壤类型为水稻土类、潮土类、紫色土类、黄壤土类，土壤肥力养份含量较高，有机质含量为2.4%～3.2%，土壤pH值6.2～7.2。
（三）栽培管理
1.轮作。采用水旱轮作，优先利用葱蒜茬；其次是瓜类、茎菜类和叶菜类。
2.肥水管理。以有机肥为主，化肥为辅，选择腐熟的土杂堆肥、人畜厩肥、作物秸秆肥和生物（商品）有机肥；化肥必须与有机肥配合使用。采用浇灌、沟灌。
3.病虫害防治。采用物理防治和生物防治措施，配合使用化学防治措施。
（四）采收
睛天人工采摘红熟果，采后用剪刀割断果柄。鲜销和酱制、盐渍等加工的辣椒必须充分红熟时采收。
（五）加工工艺
选椒→烘干→分级→产品检测→产品包装→入库。
加工要点：
1.选椒。选用成熟度＞95%的红椒，去除残次椒。
2.烘干。采用机械化烘干机进行烘干。
3.分级。辣椒分级按其商品品质分一、二、三等，每等按不同品种单果分特大、大、中、小四级。
4.产品检测。抽样检测产品是否符合国家相关标准。
5.产品包装。包装材料必须符合国家绿色食品相关标准，整个过程均不得对辣椒及其产品造成污染、包装材料必须符合国家卫生相关标准。注：干椒采用双层包装内层用透明的塑料袋密封，外层用耐磨的塑料或其他包装材料进行包装。
6.入库。辣椒分级分批分期入库存放待销。
（六）质量特色
1.感官特色。颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。
2.理化指标。朝天椒：辣椒素1200～3700mg/kg、二氢辣椒素800～1500mg/kg、辣红素20～100（460nm），脂肪4%～10%。长尖椒：辣椒素1800～4900mg/kg、二氢辣椒素700～1800mg/kg、辣红素20～60（460nm）、脂肪2.5%～9.3%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
石柱辣椒产地范围内的生产者，可向重庆市石柱土家族自治县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经重庆市知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。石柱辣椒的检测机构由重庆市知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
