一、地理标志产品名称
高安腐竹。
二、申请人
高安市质量技术监督局。
三、产地范围
高安腐竹地理标志产品保护范围以江西省高安市人民政府《关于明确高安腐竹申报国家地理标志产品保护范围的 建议》（高府[2005]38号）提出的范围为准，为高安市锦河沿线的筠阳街道办事处、瑞州街道办事处、田南镇、相城 镇、灰埠镇、扬圩镇、龙潭镇、石脑镇、祥符镇、上湖镇、兰坊镇、大城镇等12个乡镇、街道办现辖行政区域。
四、质量要求
（一）生产原料。 大豆。按《豆制食品业用大豆》标准的规定执行。大豆水溶性蛋白（干基）≥34%。 （二）生产用水。 高安境内锦河沿岸深井水（井深-20米以下），水质符合国家饮用水标准。 （三）工艺控制。 1. 工艺流程： 原料→选料→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→凉晒→烘干→检验→包装→入库 2. 工艺要求： （1）选料、脱皮：大豆经过筛选，用钢磨、风选剥去豆皮。 （2）浸泡：将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡了3至4小时，夏季2至3小时，冬季5至6小时。 （3）磨浆、过滤：将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8至10倍，豆 浆浓度控制在6.5 %至7.5%的范围内。 （4）煮浆：采用蒸气直接加热至沸，维持3—5分钟。 （5）冷却：豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。 （6）揭皮：豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3—6cm，温度82±2℃。每隔15分钟揭皮一次。 （7）沥浆、凉晒：揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后置于通风的专用场地凉晒。 （8）烘干：凉晒后腐竹推进烘房烘干，时间一般为7小时,最高温度＜80℃。 （四）质量特色。 1. 感官特色：色泽淡黄，光泽鲜亮，支条匀称，条内空心，韧性好，久煮不糊，无异味。 2. 理化指标： （1）优级：水份≤9%，蛋白质≥45%，脂肪≥25%。 （2）一级品：水份≤9%，蛋白质≥40%，脂肪≥21%。
五、专用标志使用
高安腐竹地理标志产品保护范围内的生产者，可向高安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申 请，由国家质检总局公告批准。
