一、地理标志产品名称
云梦鱼面。
二、申请人
湖北省云梦县质量技术监督局。
三、产地范围
云梦鱼面地理标志产品保护产地范围为湖北省云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、 清明河乡等4个乡镇现辖行政区域 。
四、质量要求
（一）原料要求。
1．生产用鱼：鱼面生产所用鱼必须是保护范围内府河所产，且新鲜、无污染、 无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。 2．生产用水：使用保护范围内的地下水，符合国家生活饮用水标准。
（二）生产工艺。
1．生产工艺流程：鲜鱼清洗→剖鱼去头、骨→绞肉成鱼茸→和面→手工杆面→ 蒸面→定型→切面→晒面 2．生产工艺要点: （1）鲜鱼加工:用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等，用绞肉机把鱼肉绞成鱼 茸。 （2）和面:小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3：7：3搅拌、然后加2%至 3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。 （3）擀面：擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无 孔洞、无毛边的园片，面片厚度不超过1mm。 （4）蒸面：采用蒸笼蒸制，蒸至熟透为止。 （5）凉面：采用自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。 （6）折面和压面：把凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板加 压压实。 （7）切面：切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5mm。 （8）晒面：采用自然凉晒，晒至含水率不大于13.0%。
（三）质量特色。
1．感官特色： 项目 指标 色泽 面色银白色、光滑油润 形态 折叠状、均匀一致 气味 具有鱼鲜味。 烹调性 炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、煮食不粘连。 2．理化指标： 项目 指标 蛋白质，% ≥ 8.0 氯化钠，% ≤ 4.0 3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
云梦鱼面地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省云梦县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。云梦鱼面的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
