一、地理标志产品名称
流曲琼锅糖。
二、申请人
陕西省富平县质量技术监督局。
三、产地范围
流曲琼锅糖地理标志产品保护范围为陕西省富平县流曲镇、到贤镇、曹村镇、小惠 乡等4个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料及辅料要求。
采自保护范围内、经检验合格的隔年小米、芝麻、大麦和pH值6.8至7.2的优质 井水。
（二）加工工艺。
1. 生产工艺流程:
选料→淘米→浸泡→蒸米→糖化（稀释→大麦芽制作→糖化）→淋汁→熬糖→扯糖 →打块→炯锅（炒料→炯锅）→擀坯→切条、切片→包装
2. 生产操作要求：
（1）浸泡：将小米放在常温水中浸泡8h至10h。 （2）蒸料：将浸泡好的小米在蒸笼中焖蒸65min至70min。 （3）糖化：将制备好的大麦芽浆液与水按1:1.2至1：1.5的比例稀释与晾至60℃ 的米饭搅拌均匀，置于大缸内自然糖化，缸内温度控制在55℃至60℃，时间180min。 （4）大麦芽制作：将所选的大麦，用自然井水浸泡，夏季2h，冬季4h，捞出后堆 放在避光、潮湿的地方自然生长。夏季12h清洗一次，冬季24h清洗一次，再捞出堆放， 依此反复7至8天，待大麦芽生长成后方可。 （5）淋汁：糖化结束后，将90℃至100℃的水加入糖化缸内浸泡120min，开始 淋汁，汁液全部淋出为止。 （6）熬糖：将淋出的汁液置于大铁锅内熬制。先大火，后小火，熬糖温度控制在 95℃至105℃范围内，待汁液熬成提线状时，开始不停的搅拌。熬制2.5h至3h，逐次放 置在青石砧板上进行冷却至60℃至70℃。 （7）扯糖：将冷却后的糖在热蒸气下反复拉扯，颜色由黄变白。 （8）打块：将拉制好的糖打成不规则小块。 （9）炯锅：将炒熟的芝麻与糖块按去皮芝麻1.2：1至1.5：1的比例，带皮芝麻1： 1至1.3：1的比例，分层均匀分布在盆中，将盆放置在保温容器中焖制10min。 （10）擀坯：将焖制好的混合料放置于案板上，揉混均匀，擀压成饼，厚度2cm 至3cm。 （11）切片：按要求切成条状或片状。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
项 目 要 求 色泽 白芝麻加工的产品色泽呈米黄色；黑芝麻加工的产品，黑白相间，色泽 均匀。 组织 气孔分布均匀，无不规则大空洞。 滋气味 香酥脆甜，不粘牙，无异味。 形态 产品分条状、片状。条状、片状切面整齐，厚度均一。
2. 理化指标：
项 目 要 求 蛋白质（g/100g） ≥11 脂肪(g/100g) ≥18 含水率％ ≤3 还原糖％ ≥18
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
流曲琼锅糖地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省富平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。流曲琼锅糖的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。
