一、地理标志产品名称
福州茉莉花茶。
二、申请人
福建省福州市质量技术监督局。
三、产地范围
福州茉莉花茶地理标志产品保护范围为福建省福州市仓山区、晋安区、马尾区、福 清市、长乐市、闽侯县、连江县、闽清县、罗源县、永泰县等10个县区市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）茉莉花栽培技术。
1. 品种：单瓣茉莉（花）、双瓣茉莉（花）。
2. 立地条件：生态环境优良、排灌方便、阳光充足的平原地或丘陵地；土壤为壤土、
轻壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0至6.5。
3. 种苗繁育：选择品种纯正、枝条健壮、无病虫害的优良母树，采用扦插育苗，春
插在3月上中旬至4月上旬，秋插在花期结束后的10月中下旬至11月上旬。
4. 种植：插条扦插4个月后，苗高达到25cm以上，有两个以上分枝时出圃定植，
每公顷种植67500至112500株。
5. 树冠培养：适时疏叶、合理修剪。
6. 肥培管理：及时中耕除草，保持土壤疏松，适时灌溉，施肥以有机肥为主。
7. 鲜花采摘：采含苞欲放的“当天花”，即花冠筒已伸长，外观饱满、肥大，洁白
的花朵；采摘要求具有花萼、花柄，不夹带茎梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10时 后开采，用竹篮或篓筐盛装鲜花。
8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（二）茶树栽培技术。
1. 品种：榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶
的优良品种。
2. 立地条件：红壤或砖红壤山地，土层深度0.8m以上，有机质含量在1％以上，
地下水位1.0m以下，排水性好，pH值4.0至6.5，坡度在25°以下，坡向宜选择南坡。
3. 育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。
4. 栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬,秋季栽培时间为10月中下旬至11
月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667m2植4000株至5000株。
5. 施肥。基肥一般每667m2施农家肥1000 kg至2000kg，或用有机肥200 kg至
400kg，必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年秋季开沟深施，施肥深 度20cm以上。追肥可结合茶树生育规律进行多次，采用腐熟后的有机肥，在根际浇施； 或每667m2每次施商品有机肥100kg左右，在茶叶开采前30至40d开沟施入，沟深 10cm左右，施后覆土。
6. 病虫害防治：以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施。
7. 修剪：茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、
深修剪、重修剪和台刈等方法。覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间 20cm左右的间隙。
8. 采摘：根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，按标准适时采摘，采用提
手采，采摘规格要求一芽二、三叶及幼嫩的对夹叶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带 鳞片、茶果与老枝叶。用竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂。采 摘的鲜叶应有标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。
9. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（三）茶坯初、精制。
1. 烘青毛茶初制：
（1）鲜叶：感官要求符合“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿或黄绿，叶底嫩 绿。
(２)杀青：锅温“先高后低”，要求达到200℃至280℃左右。炒制方式以闷炒和
扬炒为主。杀青程度杀熟、杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为 60%左右。
(３)揉捻：“老叶热揉、嫩叶冷揉”，根据揉捻 “轻、重、轻”加压时段的时间分
配为2：3：1。揉捻后鲜叶成条率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。
(４)干燥：采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足
干。毛火要高温薄摊，足火要低温厚摊，干燥后毛茶含水量控制在6%以下。
2. 烘青毛茶精制：
（1）选配毛茶原料：步骤为选取毛茶→开汤审评→研制小样。 （2）筛分：通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。 （3）切断：使茶叶形体符合一定的规格标准要求。 （4）风选：通过风力选别机的风选作用，分离不同标准的筛号茶。 （5）拣剔：去除茶叶中的梗、筋、朴等以及杂物。 （6）干燥：使精制产品符合含水量标准，并增进品质。
（四）窨制。
1. 茶坯处理：窨花前的茶坯要经过干燥处理，烘焙温度在100℃至110℃、水分含
量在4%至5%，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温高于室温1℃至3℃时，才能付 窨。
2. 鲜花养护：采摘后的鲜花用通气的箩筐或通气的网状袋装运，进厂后的鲜花应立
即进行薄摊、通气散热，当气温低于30℃时必须把花堆高催温，堆高要求在15cm至 20cm，堆温达到38℃时，要把花堆摊开，薄摊降温，鲜花开放率在60%以上时即可筛花， 剔除青蕾、花蒂,待开放率在80%以上即可付窨。
3. 窨花拌和：窨花拌和按照相应配花量、堆温、堆厚度、时间来具体掌握，堆厚度
在25cm至35cm，堆温达45℃至48℃（头窨）通花，窨制时间10h至12h即行起花。
4. 通花：通花根据在窨堆温和时间来进行。当堆温达到40℃至48℃（视不同窨次
和配花量而不同）、时间在5h至6h进行通花，把堆摊开散热，散热时间在0.5 h至1.0h。
5. 收堆复窨：当通花摊凉堆温达到比室温高1℃至3℃左右，即可收堆复窨，堆高
在20 cm至30cm，再经过5h至6 h窨制，茶堆温度达到40℃左右，花已呈萎凋状，色 泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。
6. 起花：在窨时间达10 h至12 h，花失去生机，应立即进行起花，将茶和花分开，
茶叶含水率要求：头窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨10%至 11%。
7. 烘焙：烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量，
烘干温度在90℃至110℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度， 烘干后茶叶应进行摊凉。摊凉后茶堆温度最高不得超过40℃。
8. 提花：操作同窨花工序，用朵大洁白香气鲜郁的优质花，配花量在5%至10%，
时间6 h至8 h，起花后花茶含水率在8%以内，应及时匀堆装箱。
9. 匀堆装箱：成箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后进行匀堆装箱。
匀堆要求均匀，上下品质一致。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
项目 外 形 内 质 窨次 分级 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 银毫 紧 匀 洁净 绿润 鲜灵、 鲜浓醇 黄、 肥嫩匀 六窨一 级 结、 整、 浓郁持 厚 绿、清 亮毫芽 提 芽 平伏 久 澈、明 显 壮、 亮 毫显 春毫 紧结 匀 洁净 绿润 鲜灵、 鲜浓醇 黄绿明 细嫩匀 五窨一 级 细 整、 浓郁 厚 亮 亮显毫 提 嫩、 平伏 显毫 香毫 紧结 匀 洁净 绿润 鲜灵尚 鲜浓尚 黄绿明 嫩绿明 五窨一 级 锋 齐、 浓郁 醇 亮 亮显毫 提 （超 苗、 平伏 特 显毫 级） 特级 紧结 匀 净略 黄绿尚润 鲜浓 鲜浓 淡黄明 嫩绿匀 四窨一 多毫 齐、 含嫩 亮 亮 提 平伏 筋
2. 理化指标：
项 目 指 标 水分，％ ≤8.0 总灰分，％ ≤5.0 碎茶，％ ≤5.0 粉末，％ ≤0.5
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
福州茉莉花茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省福州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。福州茉莉花茶的法定检测机构由福建省质量技术监督局指定。
