一、地理标志产品名称
寿阳豆腐干。
二、申请人
山西省寿阳县质量技术监督局。
三、产地范围
寿阳豆腐干产地范围为山西省寿阳县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料要求
1．大豆：选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量≥42%，质量符合国家有关规定。 2．生产用水：采用产地范围内深井水，pH值7.3至7.6，总硬度≤260mg/L，水 质符合国家关于饮用水的标准规定。
二、生产工艺要求
1．工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→ 成品。 2．关键控制环节： （1）选料：对原料去杂脱皮。 （2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏 季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量 的2.0至2.2倍。 （3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。 （4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度 95℃以上，保持25至30分钟。 （5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤 水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。 （6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝 固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。 （7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经 焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。 （8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后， 即为成品。
三、质量特色
1．感官特色：表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。 2．理化指标：水分≤60%，蛋白质≥18%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
寿阳豆腐干产地范围内的生产者，可向山西省寿阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。寿阳豆腐干的检测机构由山西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
