一、地理标志产品名称
吴起荞麦香醋。
二、申请人
吴起县质量技术监督局。
三、产地范围
吴起荞麦香醋产地范围为陕西省延安市吴起县现辖行政区域。
四、质量要求
一、产品名称
吴起荞麦香醋。
二、质量技术要求
(一) 原料、辅料：1. 原料：吴起产优质荞麦，产品质量符合国家相关规定。2. 辅料：玉米、谷糠、麸皮，及野生 “百里香” 草，均产于保护范围内，质量符合国家相关规定。(二) 生产工艺：1. 工艺流程：原料精选 - 粉碎 - 润水 - 蒸料 - 加曲酒精发酵 - 醋酸发酵 - 陈醅 - 淋醋 - 添加百里香 - 灭菌 - 封装 - 成品。2. 工艺控制环节：(1) 配料：荞麦、玉米、麸皮、谷糠比例为 1:0.2:2:2。(2) 粉碎：原料粉碎通过 40 目滤筛。(3) 润水：原料的 30%。(4) 蒸料：气压 0.4 兆帕，时间 30 分钟。(5) 制曲：前缓：时间 4-6 小时，室温 32-33℃，品温 30-32℃，干湿度 65-85%；中控：时间 16-24 小时，室温 30-32℃，品温 36-38℃，干湿度 65-95%；后提：制曲 30-48 小时，室温 35-40℃，曲的水份控制在 24-26%，干湿度 50-75%。(6) 酒精发酵：4 至 10 月份品温控制在 25-38℃，11 月至次年 3 月品温控制在 25-30℃。(7) 醋酸发酵：4 至 10 月份品温控制在 43-45℃，11 月至次年 3 月品温控制在 38-42℃。(8) 添加百里香料包 (2‰)：浸渍 3-5 小时，灭菌后取出。(9) 灭菌：温度 80℃±2℃，时间 30 分钟。(三) 主要指标：1. 感官指标：琥珀色泽，清纯透亮，有光泽，醋香浓郁，酸味爽口，回味绵长。2. 理化指标：总酸 (以乙酸计)≥4.0g/100mL；不挥发酸 (以乳酸计)≥0.78g/100mL；可溶性无盐固形物≥2.88g/100mL。
三、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
吴起荞麦香醋产地范围内的生产者，可向吴起县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吴起荞麦香醋的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
