一、地理标志产品名称
合浦大月饼。
二、申请人
广西壮族自治区北海市合浦县工商和质监局。
三、产地范围
合浦大月饼产地范围为广西壮族自治区北海市合浦县行政区域内的廉州镇、党江 镇、西场镇、沙岗镇、乌家镇、闸口镇、公馆镇、白沙镇、山口镇、沙田镇、石湾镇、石 康镇、常乐镇、星岛湖镇、曲樟乡。
四、质量要求
一、产品名称
合浦大月饼。
二、产品类别
食品加工品：月饼 (广式月饼类)。
三、质量技术要求
(一) 原辅料要求：1. 月饼专用面粉：选用一级小麦面粉，按比例参合本地优质糯米粉调配而成。2. 花生油：本地红衣花生纯物理压榨一级花生油。3. 五仁：瓜子仁、杏仁、橄榄仁 (产自当地)、核桃仁、芝麻仁。4. 猪肉：取材当地黑毛土猪、海猪的梅头瘦、后腿瘦，必需符合水产畜牧部门检验检疫证明。5. 糖肉：取当地黑毛土猪、海猪取厚度≥3cm 的脊膘肉，去皮，经切粒后用白砂糖、酱油、酒、香辛料腌制成。6. 冬瓜糖：产自当地的冬瓜去皮、切条，用流动地下井水或泉水冲洗 2h (除青臭味，同时保持瓜条水分和硬度)，后沥干水分以 1:1 比例添加白糖腌制而成。7. 蛋黄：红树林海鸭蛋蛋黄，海鸭除喂养玉米、麦麸、米糠等之外，捕食红树林内的鱼虾螺等。8. 新鲜水果：新鲜的菠萝、柠檬切片，熬制糖浆时加入代替柠檬酸促进蔗糖转化，能使糖浆绵柔且增加糖浆水果芳香气味。9. 白砂糖：选用合浦当地糖厂最近榨季的一级白砂糖。10. 蜂蜜：产自当地的鸡头荔枝蜜。11. 其他食品调味料：香辛料、酱油盐等符合食品安全相关规定要求。12. 食品加工用水：经过净水设备处理达到食品生产用水标准的当地优质地下泉水。(二) 生产工艺及技术要求：1. 工艺流程：糖浆、月饼皮专用粉?搅拌和面?分割称量?赶压饼皮；馅料?搅拌均匀?称量?包馅?成型?一次烘烤?涂刷蛋液?二次烘烤?冷却?包装?成品。2. 技术要点：(1) 拌馅：将所需馅料中的伍仁原料、冬瓜糖、糖肉等按实际配比情况确定用量，进行精确计量后，按先后顺序放入搅拌器内搅拌均匀，搓成饼馅。(2) 制饼皮：月饼专用粉加入糖浆和花生油，揉搓成呈白色状的软性面团，置于常温下放置 1 个小时后，准确称量分割，后赶压成厚薄大小均匀饼皮待用，饼皮厚度不能超过 3mm。(3) 包馅：以叉烧在内、伍仁馅料在中，外层为饼皮的形式逐层包裹，把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。(4) 烘烤、刷蛋液：取新鲜海鸭蛋去壳及蛋清，将蛋黄充分搅拌待用；烤箱预热，设置面火 220℃、底火 200℃；托盘底部刷上薄薄的一层食用油，放入大月饼，烘烤 20 分钟，涂刷蛋液一次，再同样火力烘烤约 18 分钟 (具体根据设备类型和当时环境灵活掌握烘烤时间和火力，确保合浦大月饼中心馅料既能够熟透，又保持最佳外观)。(5) 冷却：在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到 35℃至 40℃范围内。(6) 包装：采用真空包装机真空包装，自动封口打码。(7) 成品存放：常温避光保存，离地离墙放置，做好三防设施。
五、产品质量特色
1. 感官特色：形态单个饼净含量≥500g，有该品种典型特征，外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象；色泽气味饼面棕黄或金黄略带泛红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，具有正常的月饼香味；组织饼皮厚薄均匀，断面皮心分明，果仁大小适中均匀，叉烧大小适中，无夹生、糖块；滋味与口感饼皮松软绵柔不粘牙，果仁香脆可口，叉烧咸甜适度、肉质紧密易嚼，具有该品种应有的风味，无异味；杂质正常视力无可见外来杂质。2. 理化指标：干燥失重≤25%，蛋白质≥6.5%，脂肪≤30%，总糖≤45%，馅料含量≥70%。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
合浦大月饼产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区北海市合浦县工商和质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。合浦大月饼的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
