一、地理标志产品名称
杨庙雪菜。
二、申请人
嘉善杨庙雪菜产业管理协会。
三、产地范围
嘉善县所辖天凝镇、陶庄镇、西塘镇、干窑镇、姚庄镇、大云镇、魏塘街道、罗星街道、惠民街道等9个乡镇（街道），104个行政村。地理坐标：东经120°44′50″～121°02′15″，北纬30°45′31″～31°01′48″。
四、质量要求
（一）原料要求
1.雪菜。产地范围内生产的雪菜，应符合相关地方标准规定。
2.食用盐。应符合国家相关标准规定。
（二）加工工艺
原料处理→腌制发酵→装坛→包装→成品。
加工要点：
1.原料处理。雪菜收获后，去除黄叶和腐烂叶，去根，削平根茎部。随即在田间晾晒半天左右，使菜棵适度失水变软，有利于腌制加工。
2.腌制发酵。用盐比例掌握在冬季每100kg雪菜原料用盐5～7kg，春季节每100kg雪菜原料用盐9～12kg。具体用盐量还应根据实际情况灵活掌握，要求贮存期长或原料含水量高或下雨天时应适当增加用盐量。
3.装坛。广口坛腌制成熟并保存。装坛前，应将菜坛用清水洗净，倒置沥干备用。
（三）质量特色
1.感官特色。鲜雪菜叶面绿色、叶柄及中肋绿白色，叶片半碎叶型、倒卵形，叶面较光滑，无蜡粉和刺毛，质地脆嫩。腌雪菜色泽黄亮，香气浓郁、爽脆味鲜。
2.理化指标。鲜雪菜的水分含量≥90%、蛋白质含量≥1.8%、钙含量为73～235mg/100g、铁含量为1.1～3.4mg/100g、维生素C含量≥40mg/100g。腌雪菜的水分含量≥70%、食盐（以氯化钠计）含量为3%～10%、总酸（以乳酸计）为0.45～1.2g/100g、氨基酸总量≥1.5%。
3.安全与其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
杨庙雪菜产地范围内的生产者，可向浙江省嘉兴市嘉善县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经浙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。杨庙雪菜的检测机构由浙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
