一、地理标志产品名称
涪陵榨菜。
二、申请人
重庆市涪陵区榨菜产业发展中心。
三、产地范围
重庆市涪陵区马鞍街道、李渡街道、江北街道、荔枝街道、江东街道、龙桥街道、白涛街道、百胜镇、珍溪镇、南沱镇、清溪镇、焦石镇、马武镇、蔺市镇、新妙镇、石沱镇、义和镇、龙潭镇、青羊镇、罗云乡、大顺乡、同乐乡、增福乡等23个乡镇（街道）。地理坐标：东经106°56′～107°43′，北纬29°21′～30°01′。
四、质量要求
（一）原料要求
涪陵榨菜是以茎瘤芥的瘤茎为原料，经特定工艺腌制而成
的酱腌菜料坯。
（二）加工工艺
1. 原料加工工艺流程：茎瘤芥的瘤茎→风脱水或盐脱水→
一次腌制→二次腌制→看筋→三次腌制→榨菜原料。
（1）一次腌制：将茎瘤芥的瘤茎过秤入池，层菜层盐，每
层菜厚30～40cm，抓平加入4%～5%的食盐，装满菜池为准，
再添加适量面盐，人工或机械踩池机踩紧至盐化，菜体湿润为
止。盐渍5-15 天。起池堆高1.2m 左右囤压至入池数量的7～8
成，即成一盐菜块。
（2）二次腌制：将一盐菜块过秤再入池腌制，二盐加工方
法与一盐基本相同，只是用盐量存在差异，用盐量为6%～8%，
每层菜厚度约为30cm 左右，坚持每天早晚追踩（人工或机械），
使食盐尽快渗透到菜块内部，再封池盐渍30-60天左右，起池囤
压至8～9 成左右，即成二盐菜块。
（3）看筋：看筋是提高产品质量的一个必要措施。重点内
容为：剥去老皮、抽去老筋、剔除菜耳、削去黑斑、烂点、剪
去飞皮、虚边、碎菜、清除糖心蛋、烂菜，选出水湿生拌菜；
同时择出硬杆菜、糖心菜和硬头，清除异物等。
（4）三次腌制：将看筋二盐菜块过秤入池，层菜层盐，上
多下少，每层20～30cm，视二盐菜块含盐量加盐，确保腌制盐
菜块含盐量增至11%～13%左右，踩紧并加面盐，加盖食品级
的塑料膜，再加河沙密实覆盖，使盐水上翻，以盐水腌没过第
一块菜块的上表面为准。腌制发酵熟练，即三盐菜块。
2.成品加工工艺流程：三盐榨菜原料→整理→清洗→切分→脱盐→脱水→调味包装→真空热合→杀菌→检验装箱。
（三）质量特色
1.感官特色。涪陵榨菜有全形、丝、片、丁、粒、酱状等；金黄色，表面发亮有光泽；香气浓郁无异味；口感适中、咸味较淡；质地脆嫩。
2.理化指标。含盐量（以氯化钠计）3%～10%；含水量75%～92%；总酸≤10g/kg；蛋白质≥0.6g/100g；钙≥260mg/kg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
涪陵榨菜产地范围内的生产者，可向重庆市涪陵区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经重庆市知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。涪陵榨菜的检测机构由重庆市知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
