一、地理标志产品名称
石柱莼菜。
二、申请人
石柱土家族自治县农业技术学会。
三、产地范围
重庆市石柱土家族自治县境内的石柱土家族自治县黄水镇的万胜村、洋洞村、黄水社区、七龙社区4个村社，冷水镇的八龙村、河源村、天河村3个村，枫木乡石鱼村、双塘村、风竹村、枫木村4个村，共计3个乡镇11个村社。地理坐标：东经108°23′～108°33′，北纬30°07′～30°18′。
四、质量要求
（一）品种
选择无病、无伤、健壮，果胶和多糖性状突出的本地莼菜
地下茎进行移栽。
（二）立地条件
土壤紫色或腐质沙壤土，土层厚度30cm以上，肥沃疏松透气，有机质含量3%以上，呈微酸性，pH值5.5～6.5。
（三）栽培管理
1.肥水管理。施肥：于11月至翌年3月前一次性均施基肥（堆肥、充分混合腐熟的人畜粪或饼肥、商品有机肥），莼菜田禁止施用任何化学肥料。灌溉：冬季保持深水越冬，入春后先浅水，随着莼菜生长和采摘逐步加深水位到0.6～0.8m。每采摘一次莼菜要更换一次田水，每月最后一次采摘后彻底全面换水一次。
2.病虫害防治。采用物理防治和生物防治莼菜田中的病虫草害，人工为主清除杂草、青苔、水网藻、田螺以及病害植株，同时投放少量青鱼、鲤、鲫鱼等杂食性鱼类，以生态平衡控制田螺和杂草，勤换田水和撒石灰等防治莼菜烂叶、根腐等病害。禁止施用任何农药。
（四）采收
人工下水采摘。
（五）加工工艺
选莼菜→清洗→高温杀青→冷却→分级→保鲜→成品检
测→产品包装→入库。
加工要点：
1.选莼菜。带花蕾果胶的嫩稍，叶柄节不超过5mm。
2.清洗。清水漂洗莼菜，清除杂物和泥沙。
3.杀青。将当天采摘洗净莼菜放入不锈钢锅中，用高温蒸气杀青灭菌，待2-3分钟莼菜转绿后迅速捞出。
4.冷却。将杀青莼菜快速放入有流动水的冷却池中迅速降温，降至常温后捞出分级。
5.分级。按照莼菜采摘时叶柄及其叶尖的长短，是否带有花蕾进行分级，分S级、M级、L级和统级等4个级别。
6.保鲜。将分级莼菜进行无酸或食用冰醋酸保鲜，冰醋酸保鲜的比例为1%～2%，保障莼菜良好品质。
7.产品检测。抽样检测产品是否符合国家相关标准，合格后分批分级包装。
8.产品包装。盒装、瓶装、袋装、罐装或塑料桶装，包装材料必须符合国家绿色食品相关标准，并在真空无菌条件下进行包装，贴上相关标志，打印生产日期和保质期。
9.入库。莼菜分级分批分期入库真存放待销。
（六）质量特色
1.感官特色。叶表绿色，叶背淡暗红色，漂浮于水面；晶莹剔透的果胶包裹新芽、新叶、花蕾，果胶厚实，果胶与所包裹植物体的体积比大于1∶1；口感细嫩、清香爽口。
2.理化指标。蛋白质含量为0.4～0.5g/100g，碳水化合物1.4～1.7g/100g，多糖含量0.35～0.5g/100g，钙含量100～120mg/kg，锌的含量1.5～2mg/kg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
石柱莼菜产地范围内的生产者，可向重庆市石柱土家族自治县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经重庆市知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。石柱莼菜的检测机构由重庆市知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
