一、地理标志产品名称
南川方竹笋。
二、申请人
重庆市南川区人民政府。
三、产地范围
重庆市南川区东城街道办事处、南城街道办事处、西城街道办事处、三泉镇、大有镇、金山镇、合溪镇、头渡镇、古花乡、庆元乡、德隆乡等11个乡镇街道办事处现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种
金佛山方竹。
（二）立地条件
海拔1000～2200米的中山，土壤pH值4.5～7，有机质含量≥2.5%，土层厚度≥30cm，壤质土和山地黄壤。
（三）栽培管理
1.育苗。冬季整地，第二年春季作床，立夏前后采集种子播种育苗，第三年冰雪解冻时进行种苗移植。
2.栽植。（1）整地要求。按等高线整地，砍除带和保留带水平宽各1米，保留带中只清除草本植物和低矮过密的木本植物；（2）栽植密度。每公顷栽植数量≤3300株；（3）定植时间。10月下旬至次年3月下旬。（4）实生苗栽植法。选择2年生、分蘖苗7株以上、根系完整、无损伤、健壮的竹苗。成竹移栽法。选择竹叶深绿茂盛的2-3年生健壮母竹，杆直无损伤、无畸形，分枝部位低，节间匀称，挖取时来鞭不得短于30cm，去鞭不得短于40cm，鞭根至少有饱满充实的鞭芽6～8枚，留枝5～7盘。
3.竹林管理。（1）施肥。每年春、秋在定植穴周边开沟，施腐熟的优质有机肥，使用量≥22500kg/公顷，不得施用化肥。（2）母竹留蓄。产笋期，选留均匀分布的健壮母竹，每公顷每年留蓄新竹2400～3300株；（3）更新。部分5年生竹及6年生以上老竹在6月份松土时伐除，竹林保留立竹量不大于22500株/公顷。
4.环境、安全要求。农药，化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收
8月上旬至10月下旬，出笋2-3天后采收，高径比为10～15∶1。
（五）加工工艺
1. 产品分类。按加工工艺不同分为笋干和清水笋。
2.笋干加工工艺。（1）原料处理。将当天采收的带壳鲜笋集中去壳，不得破坏笋体。（2）杀青。使用不锈钢夹层锅，放入干净卫生清水，通入蒸汽至水沸腾，投入去壳竹笋，并加入笋重量3%的食盐搅拌均匀，煮至呈现半透明并散出香气为止。（3）漂洗。竹笋入冷水池中冷却、漂洗，捞起后用笋钎从笋尖戳到笋基，散热完全后转入下一冷却水池内冷却12小时以上，务必使竹笋凉透。（4）沥干。将竹笋分层交错且平整地放在榨机内，慢慢加压。过1-2小时后，松榨再加重物重压，直至无肉眼可见水分榨出。（5）烘干。前期控制温度为60～70℃，注意经常翻拌，并进行揉搓，使烘烤均匀。烘至六七成干时，进行人工打扁，使笋节形成裂纹略成扁平状，笋肉柔软。后期温度控制在40℃左右，达到标准要求含水量即可。（6）分级包装。根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级，用双层塑膜袋装好后机器封口，在干燥通风的仓库内贮藏。
3.清水笋加工工艺。（1）原料处理。将当天采收的带壳鲜笋集中去壳，保持笋体完整，有笋尖，笋体长度＞180mm，笋体兜部横径10～20mm。（2）蒸煮及冷却、漂洗。将竹笋投入沸水（沸水中可添加适量柠檬酸）中蒸煮，沸腾后煮12-15分钟，用冷水迅速冷却、漂洗。（3）修整、分级、装罐。去除笋壳，用弹弓弹净笋衣，修去边缘粗纤维，切去根部粗老部分，要求切口平正，不露空洞，注意保护好笋尖。根据包装不同品种规格要求，切分成笋丝、笋节或完整的竹笋尖，并剔除伤烂斑点。清水漂洗5小时以上，水无浑浊为止。称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤的0.04%柠檬酸。（4）排气、封罐。将装笋后的罐内加热排气，罐中心温度达78～80℃。然后在封罐机上封罐。若用蒸煮袋包装，采取真空封口，要求真空度达0.095MPa。（5）杀菌、冷却。封罐后将其放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30-45分钟，杀菌后及时冷却至37℃左右。（6）贮存。装箱后在干燥、通风的仓库贮存。
（六）质量特色
1.感官特色。（1）笋干。特级品：笋肉呈黄白色，表面干爽，无霉点或霉斑，无虫蚀，允许有柔软笋衣，笋底部宽度≥3cm。一级品：笋肉呈黄白色、浅灰色。表面干爽，无霉点或霉斑，无虫蚀，允许有柔软笋衣，笋底部宽度＜3cm，≥2cm。二级品：笋肉呈黄白、浅灰或灰色；表面干爽，无霉点或霉斑，无虫蚀，允许有柔软笋衣，笋底部宽度＜2cm，≥1cm。（2）清水笋。特级品：笋肉呈黄色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物；整装：笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，笋长度＞18cm，笋尖直径＜0.5cm，笋底部直径＞2cm，同一袋（罐）内大小较一致；片装：笋鲜嫩，切面较光滑，形态近似长方形，切削较平整，同一袋（罐）内厚薄、大小较一致；丝装：笋鲜嫩，同一袋（罐）内的笋丝长短、粗细较一致。一级品：笋肉呈黄色、淡黄色，稍有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物；整装：笋较鲜嫩、完整，允许稍有损伤，笋长度＞18cm，笋尖完整，笋底部直径1.5～2cm，同一袋（罐）内大小大致一致；片装：笋较鲜嫩，切面基本光滑，形态近似长方形，切削基本平整，同一袋（罐）内厚薄、大小基本一致；丝装：笋较鲜嫩，同一袋（罐）内的笋丝长短、粗细基本一致。二级品：笋肉呈黄色、淡黄色、灰白色，汤汁尚清，允许有笋衣碎屑和白色析出物；整装：笋尚嫩、完整，无明显粗纤维，允许有损伤及拔节，笋长度＞18cm，笋尖完整，笋底部直径1～1.5cm，同一袋（罐）内大小尚一致；片装：笋尚嫩，切面尚光滑，形态近似长方形，基本规则，厚薄尚一致，切削尚平整；丝装：笋尚嫩，同一袋（罐）内的笋丝长短、粗细尚均匀；丁装：笋肉鲜嫩，呈小圆柱体，同一袋（罐）内大小基本一致。
2.理化指标。（1）笋干。水份≤25%，二氧化硫残留量（以SO2计）≤50mg/kg，锡（以Sn计）≤250mg/kg，总砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg。（2）清水笋。固形物含量不得少于标示重量的60%，pH值4.2～5.2，二氧化硫残留量（以SO2计）≤50mg/kg，锡（以Sn计）≤250mg/kg，总砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
南川方竹笋产地范围内的生产者，可向重庆市南川区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经重庆市知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。南川方竹笋的检测机构由重庆市知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
