一、地理标志产品名称
莱州烟台黑猪。
二、申请人
莱州市动物疫病预防控制中心。
三、产地范围
山东省烟台市莱州市的三山岛、平里店、金城、朱桥、驿道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎头崖等16处镇街，共987个行政村。地理坐标：东经119°33′～120°18′，北纬36°59′～37°28′。
四、质量要求
（一）品种
烟台黑猪。
（二）产地条件
大气质量优于国家大气环境质量二级标准，水质属微碱性，
土壤质地适中，富含锰、锌、硼等多种微量营养元素。
（三）饲养管理
1. 饲养方式。散养或舍饲。
2.饲料条件。浓缩饲料配以玉米、麸皮等。
3.环境、安全要求。饲养环境、饲养管理、疫病防控必须严格遵守国家相关规定，不得污染环境。
（四）产品分级及储存
1. 分级。鲜、冻胴体分为一级、二级和三级。
2.贮存。冷却猪肉吊挂在相对湿度75%～84%、温度0～1℃的冷却间，胴体之间的距离保持3～5cm。冷冻猪肉应吊挂在相对湿度95%～100%、温度-18℃的冷藏间。
（五）质量特色
1.感官特色。活体猪特征：体型中等，头长短适中，额宽有皱褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大小下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏适中，皮色灰。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满。体质结实，结构紧凑，四肢健壮。有效乳头7～8对，排列整齐。成年公猪体重170.0±8.25kg，体高79.1±2.3cm，体长144.0±13.2cm，胸围132.0±7.5cm；母猪体重175.0±20.05kg，体高75.36±4.24cm，体长141.3±10.25cm，胸围136.03±6.3cm。猪肉特征：弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲、肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味道鲜美，有自然肉香味。肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清，烹饪时，油基本不粘锅。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨头汤色泽洁白，汤味浓郁鲜美。
2.理化指标。肌肉的肉色为3.85±0.05分级，大理石纹3.63±0.13分级，pH6.29±0.11，失水率6.60±1.28%，渗水率0.56±0.72%，熟肉率62.96±3.02%。肌肉含水分69.18±2.46%，干物质28.31%～31.46%，粗蛋白质19.4%～23.3%，粗脂肪6.8%～8.7%。灰分0.97%～2.1%。肌纤维直径55.34±10.21um，肌纤维密度270.94±27.43mm2。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
莱州烟台黑猪产地范围内的生产者，可向山东省烟台市莱州市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。莱州烟台黑猪的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
