一、地理标志产品名称
东海（老）淮猪肉。
二、申请人
江苏省东海县质量技术监督局。
三、产地范围
东海（老）淮猪肉地理标志产品保护范围为江苏省东海县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。
淮猪（淮北猪）。
（二）饲养管理技术。
1. 仔猪：
（1）哺乳仔猪：3日补铁，7日补料，乳猪料粗蛋白含量19.0%至21.0%。 （2）断奶仔猪：45至60日龄断奶，体重8kg至13kg，饲喂日粮0.4kg至0.6kg， 饲料粗蛋白含量17.0%至18.5%。
2. 生长育肥猪：
（1）体重20kg至35kg阶段，饲喂日粮1kg至1.5kg，粗蛋白含量15.0%至16.0%。 （2）体重36kg至50kg阶段，饲喂日粮1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量13.5%至
14.0%。
（3）体重51 kg至70kg阶段，饲喂日粮1.75kg至2.0kg，粗蛋白含量12.5% 至13.5%，花生糠或山芋糠添加量占日粮的4.0%至6.0%。 （4）体重71kg至90kg，饲喂日粮1.5kg至1.75kg，粗蛋白含量12.0%至13.0%， 花生糠或山芋糠添加量占日粮的8.0%至12%。 （5）育肥猪屠宰在9至10月龄，体重在80kg至90kg。 （6）预防、治疗药物及药物添加剂的使用严格遵守相关标准和规定。育肥猪屠 宰前35天禁用任何药物。 （7）全程补充青绿饲料：前期日添加0.15kg至0.3kg，中期0.3kg至0.5kg， 后期0.5kg至1.0kg。 （8）育肥猪饲养：每圈设置运动场，平均1至2m2∕头。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，
不得污染环境。
（三）猪肉安全生产。
1. 屠宰加工：
（1）工艺流程：宰前停食24小时→冲淋→致昏→刺杀放血→浸烫脱毛→去头蹄、 内脏→检验→劈半→预冷→分割包装→贮存运输 （2）要求： ①浸烫水温在56℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。 ②片猪肉应经12至18小时冷却后进行分割包裹。包裹材料应是透吸、无色、无 味、无毒。
（四）贮存。
产品的贮存物应清洁卫生。冻猪肉产品应在-18℃以下的冷库中贮存，保质期不 超过180天；鲜肉产品应在-2℃至2℃，相对湿度85%至90%的冷却间贮存，保质期 不超过5天。
（五）质量特色。
1. 感官特色：皮厚在0.4cm至0.6cm；肌肉色泽鲜红色或深红色，脂肪洁白，
有光泽，大理石纹明显；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，香味浓郁。
2. 理化指标：
项 目 指 标 肉色（分） 4 肌肉PH值 5.6－6.5 失水力(%) 10～15.0 嫩度（kg·F） ≤3.5 肌内脂肪(%) 3.5－5.0
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
东海（老）淮猪肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向江苏省东海县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。东海（老）淮猪肉的法定检测机构由江苏省质量技术监督局指定。
