一、地理标志产品名称
平度牛肉。
二、申请人
山东省平度市质量技术监督局。
三、产地范围
平度牛肉产地范围为山东省平度市云山镇、麻兰镇、张戈庄镇、郭庄镇、南村镇、兰 底镇、万家镇、蓼兰镇、崔家集镇、白埠镇、明村镇、门村镇、田庄镇、张舍镇和店子镇等 15个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。
鲁西黄牛及其杂交后代。
（二）饲养环境与条件。
选择地势高、背风向阳之处建设牛舍，饮水水质达到国家Ⅱ级标准。
（三）饲养管理。
1. 犊牛出生后，3月龄以前以哺乳喂养为主，公牛5月龄去势，10月龄前，以放牧
为主，饲喂少量精饲料补充料。
2. 10月龄体重达到250到300kg左右，开始进行集中育肥。集中育肥期间，采用
散栏舍饲方式饲养，以优质玉米青贮、啤酒糟和专用育肥精料为主，期间保证营养供给，育 肥后期增加日粮中精饲料的比例。育肥期间，应为牛只创造安静的环境。
3. 出栏时间：32月龄至40月龄，体重800kg至1100kg。
4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得
污染环境。
（四）屠宰加工。
1. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。
2. 电麻、吊宰，放血完全、无淤血。采取瞬间切断牛只中枢神经的方式，放血时间8
至12分钟。
3. 排酸。与传统的排酸工艺不同，平度牛肉排酸温度为-2℃到2℃，排酸时间为168
小时。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹 陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。 （2）肉眼：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复， 表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。 （3）西冷：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘 手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足。 （4）牛柳：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿 润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。 （5）S腹肉：色泽红润，脂肪分层沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手， 煮沸后肉汤透明，口感细滑。
2. 理化指标：
指标 项目 上脑 肉眼 西冷 牛柳 S腹肉 挥发性盐基氮，（mg/100g鲜牛 10 10 10 10 10 肉）≤ 蛋白质（g/100g鲜牛肉） 15-20 15-20 18-23 18-23 17-22
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
平度牛肉产地范围内的生产者，可向山东省平度市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。平度牛肉的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
