一、地理标志产品名称
西牛麻竹笋。
二、申请人
广东省英德市质量技术监督局。
三、产地范围
西牛麻竹笋地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于划定西牛麻竹笋 产地范围的函》（英府函〔2007〕24号）提出的范围为准，为广东省英德市内低丘陵坡 地，范围在东经112°45′至113°55.1′，北纬23°50′至24°33′。
四、质量要求
（一）种。
麻竹（Dendrocalamus latiflorusMunro）。
（二）土壤条件。
红壤土和黄红壤土，土层深厚大于19cm ,土壤肥沃，有机质含量大于2.77%,呈酸 性反应，pH值5至6.5。
（三）栽培技术。
1. 育苗方法：采用无性繁殖育苗。
2. 种植时间：每年2至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。
3. 种植规格：每667m2(亩)植株不超过80株。
4. 栽培管理：
（1）施肥：施有机肥为主，每株施0.2公斤至0.4公斤。 （2）培土：在竹笋未出土前注意培土。 （3）留竹：第一年留2支壮笋（早期笋）养竹，其他弱笋割去，使之形成2个支 系；第二年2个支系各再留2支壮笋，除去其它弱笋，按此法至第四年后把第一衰老母竹 伐去。 （4）防治竹蚜虫病： ①保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。 ②化学防治：一是用5%蚜虱净等喷雾，二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克 放烟，三是用40%乐果原液直接涂到新竹杆。 （5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染 环境。
（五）采笋。
采笋时应用专用笋刀，当竹笋长到60至100厘米长，即笋头露出2至3个青节时， 及时采割。
（六）加工工艺。
1. 新鲜笋的加工：去除外壳、杂屑，然后清洗干净。
2. 保鲜笋的加工：以新鲜西牛麻竹笋为原材料，经清洗切片（丝）、杀青、去除杂
质、加柠檬酸使pH值控制在4.2至4.3、称重、真空包装，然后杀菌、干燥、装箱。
（七）质量特色。
1. 感官特色：
（1）新鲜笋： 项 目 指 标 表皮呈淡黄色，长筒形，身长60至100厘米（笋头露出2至3个青 节）。 外观 笋头 笋尾 粗大、肉厚，有2至3个青节，节间表 细嫩、笋肉洁白 皮嫩绿色，笋肉洁白。 爽口、笋味甘甜、香浓、渣少、粗纤维 鲜嫩、笋味甘甜、香浓、 品质 含量高。 渣少。 （2）保鲜笋： 项 目 要 求 色泽 笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀。 香气和滋味 笋味香浓，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味。 品质 笋味甘甜、香浓、鲜嫩、爽口、无渣。 笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无 形态 杂质，允许有少量笋肉碎屑。
2. 理化指标：
（1）新鲜笋： 要 求 项 目 笋 头 笋 尾 可食率，％ ≥60 ≥80 铁，mg/kg ＞3.0 ＞3.5 糖类，％ ≥1.5 ≥2.0 蛋白质，％ ≥1.8 ≥2.2 粗纤维，％ 1.5-2.5 0.5－1.0 （2）保鲜笋： 项 目 指 标 粗纤维，% ≤3.0 固形物含量，% ≥50 亚硝酸盐，,mg/kg <1.0 总糖，% ≥1.5 蛋白质，% ≥2.0 铜（以Cu计）,mg/kg， ≤10.0 铅（以Pb计）,mg/kg ≤1.0 砷（以As计）,mg/kg ≤0.5
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
西牛麻竹笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省英德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
