一、地理标志产品名称
强恕堂酒。
二、申请人
山东省桓台县质量技术监督局。
三、产地范围
强恕堂酒产地范围为山东省桓台县索镇、唐山镇、田庄镇、新城镇、马桥镇、荆家 镇、起凤镇、果里镇共8个镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1．酿造用水：来自产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的相 关规定。 2．高粱：符合国家标准的相关规定。 3．小麦：产自产地范围内，质量符合国家标准的相关规定。 4．玉米：产自产地范围内，质量符合国家标准的相关规定。 5．大米：符合国家标准的相关规定。 6．糯米：符合国家标准的相关规定。
二、工艺要求
采用多粮堆积生香技术、传统续糟发酵工艺为基础，以中、高温曲作为糖化发酵剂， 泥窖堆积固态发酵，混蒸混烧，高温取酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。
三、生产关键控制环节
1．制曲工艺： （1）中、高温曲：原料粉碎→曲料加水搅拌→砖状曲坯→晾坯→入房堆曲→洒水 →霉衣长出→翻曲→降至室温→出房入库→通风干燥处储存3至6个月。 （2）纯种白曲：一级河内白曲菌种→接入试管→32至37℃培养3天→一级试管菌 种→接入三角瓶（培养基为鲜麸皮）→培养至长满菌丝或结块→扣瓶使饼块离三角瓶底1 厘米→培养成熟→二级菌种→接入浅盘（培养基为鲜麸皮）→盖无菌纱布→恒温培养→长 满菌丝并结块→划盘→错盘→培养成熟→低温干燥入袋封存。 2．酿酒工艺： （1）窖池：用桓台县马踏湖池底有机泥土与桓台特有的褐土培养而成。 （2）酿酒：以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，粉碎成四六瓣，按一 定比例混合，每种原料配比不超过30%。中、高温大曲粉碎成能通过40目的曲粉，和纯 种白曲混合复合糖化。采用多轮续米查 泥窖发酵，蒸酒蒸粮后将粮醅温度降到35℃， 将混好的曲粉加入拌匀进行高温堆积，发酵期60天。出窖酒醅分层蒸馏，流酒温度35至 40℃，掐头去尾，量质摘酒，分级入库。 （3）贮酒：新酒在陶缸中贮存6个月以上，转入室外不锈钢大罐中贮存2年以上， 再转入陶缸中贮存3个月以上。调味酒在陶缸中贮存3年以上；从原料投入到产品出厂需 3年以上。 3．禁止性要求：生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
四、质量特色
1．感官特色： （1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注：当酒温低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光。10℃以上应逐渐恢复正常）； （2）香气：具有较浓郁的己酸乙酯为主体香的复合香气，陈香明显； （3）口味：酒体醇和协调、绵甜爽净； （4）风格：具有本品典型风格。 2．理化指标 ：酒精度含量41 至68 %vol；总酸（以乙酸计）含量≥0.50 g/L；总 酯（以乙酸乙酯计）含量≥1.80 g/L；己酸乙酯含量0.80至2.50 g/L；固形物含量≤0.40 g/L。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
强恕堂酒产地范围内的生产者，可向山东省桓台县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。强恕堂酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
