一、地理标志产品名称
正定马家卤鸡。
二、申请人
正定县质量技术监督局。
三、产地范围
正定马家卤鸡产地范围为河北省石家庄市正定县现辖行政区域。
四、质量要求
一、产品名称
正定马家卤鸡。
二、保护范围
正定县现辖行政区域。
三、质量技术要求
1. 原料：采用饲养一年以上体重达到 1.5-2.0kg 的正定柴鸡。2. 柴鸡饲养：以正定地域特有的土壤、砂石、饮用水为柴鸡的基础饲料；再由天然饲料与辅助饲料相结合，在树林、草地自然环境活动，形成散养；以野草、树叶、草籽、虫子等为天然饲料；以玉米、豆粕、麸皮、细糠等当地农产品为辅助饲料。3. 加工辅料：香辛辅料：丁香、砂仁、肉蔻、白芷等名贵佐料，花椒大料、小茴香等调味品。水：采用正定地域的地下水。4. 老汤：老汤世代传承使用已有百年，每天过滤、沉淀、去除杂质，热天颜色清澈透明似香油，冬天再冷不结冰似凉粉状，是制作卤鸡的关键和核心。5. 工艺流程：正定马家卤鸡是清真食品，具有鲜明的民族特色，柴鸡经检疫合格，按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教操刀屠宰。活鸡 - 挂架 - 屠宰 - 脱毛 - 开膛 - 检疫 - 冲洗 - 控水 - 手检 - 造型 - 排酸 - 装锅 - 卤煮 - 成品 - 检验。
四、质量特色
1. 感官要求：色泽：卤制品表面为酱色或者褐色，黄里透红，颜色鲜亮。外形：外形完整，呈琵琶状，不破皮，不脱骨，无肉眼可见外来杂质。口感：具有正定马家卤鸡特有的口感，咸淡适中，鲜嫩可口，久嚼不厌，不塞牙，不腻口，回味浓厚。2. 理化指标：蛋白质≥15.0g/100g，水分≤70g/100g，食盐 (以 NaCl 计)≤4.0g/100g，亚硝酸盐 NaNO?≤30mg/kg，铅 Pb≤0.5mg/kg，无机砷≤0.5mg/kg，汞≤0.1mg/kg。3. 微生物指标：大肠菌群≤150mpn/100g，菌落总数≤80000cfu/g，致病菌 (沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 不得检出；真空包装工艺生产的卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求。4. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
正定马家卤鸡产地范围内的生产者，可向正定县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。正定马家卤鸡的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
