一、地理标志产品名称
崇明老白酒。
二、申请人
上海市崇明县质量技术监督 局。
三、产地范围
崇明老白酒地理标志产品保护范围以上海市崇明县人民政府《关于上报崇明老白 酒地理标志产品保护产地范围的函》（崇府发〔2006〕33号）提出的范围为准，为上 海市崇明县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原辅料。 1.米：以大米（粳米、糯米）为原料，其蒸煮和营养品质指标见表1。 表1 蒸煮和营养品质指标 项 目 粳 米 糯 米 粘稠度，mm ≥70 ≥100 碱消值，级 ≥6 ≥6 蛋白质，％ ≥7 ≥7 2.酿造用水：取自滞留于崇明县县域范围内≥48h、经净化处理的长江水。 3.八二酒曲：以根霉菌为糖化发酵剂、酵母菌为酒化剂，分开纯种培养，经科学 合理搭配而成的。其指标见表2。 表2 八二酒曲质量指标 项 目 指 标 水分，％ ≤10 糖化酶活力（单位） ≥90 淀粉利用率，％ ≥60 酵母细胞，亿/g ≥20 （二）生产工艺。 1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程： 图1：爽口型崇明老白酒生产工艺流程 2.清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。 清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。 （1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。 （2）基糖生产工艺流程见图2。 图2. 基糖生产工艺流程图 3.清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。 图3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程图 （三）质量特色。 1.感官要求，见表3。 表3 感官要求 项 目 爽 口 型 清 甜 型 呈微黄色，清亮透明，允许极 色 泽 呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物 微量聚集物 香 气 米香纯正 米香纯正 口 味 爽口醇和、酸味适中、口味纯正 酸甜适中、口味纯正 2.理化指标，见表4。 表4 理化指标 项 目 爽 口 型 清 甜 型 非糖固形物， g/L ≥ 5.0 ≥10.0 酒精度， %vol ≥13.0 ≥8.0 总糖（以葡萄糖计）, g/L ≤20.0 20.0～100.0 总酸（以乳酸计）， g/L 3.0～7.5 2.5～6.5 氨基酸态氮， g/L ≥0.10 ≥0.15
五、专用标志使用
崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督 局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
