一、地理标志产品名称
右玉羊肉。
二、申请人
右玉羊肉行业管理协会。
三、产地范围
山西省朔州市右玉县新城镇、右卫镇、威远镇、李达窑乡、杨千河乡、牛心乡、高家堡乡、白头里乡、元堡镇、丁家窑乡等10个乡镇321个行政村。地理坐标：东经112°6′～112°38′，北纬39°41′～40°17′。
四、质量要求
（一）品种
为耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉质优良的绵羊品种。
（二）饲养条件
产地境内饲草饲料资源丰富，水源充足，牧坡宽阔、水草
丰富多样的天然草原。
（三）饲养管理
1. 饲养方式。自然放牧，确保原材料的纯正。冬春季节，
酌情补饲。
2.饮水。山泉水、河水或自来水。
3.疫病防治。每年适时进行防疫注射，实行早春驱虫、夏秋药浴。
4.卫生消毒。羊舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后，彻底清扫消毒羊舍。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒。
5.病死羊处理。对可疑病羊应隔离观察、确诊。因传染病和其他需要处死的病羊，应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。
（四）出栏
出栏前45 天进行短期育肥，每天早上补喂精料补充料，体
重达到30～40kg 时及时出栏。
（五）加工
1. 屠宰工序。致昏→吊挂→宰杀放血→剥皮或烫毛、脱
毛→去头、蹄→取内脏→胴体修整→计量→胴体清洁和副产品
整理。
2.适龄屠宰。4月龄以上羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。
（六）质量特色
1.感官特色。肉羊具有生活力强、善游牧、耐旱、耐寒等特点，并具有较好的产肉脂性能，分布广、数量多。右玉羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，肌肉间的脂肪含量高，脂肪分布均匀呈大理石状等。胴体倒挂起来，后腿之间呈“U”形，肌肉丰满，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。右玉羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。
2.理化指标。pH值为5.5，水分含量为63.6%，粗蛋白含量较高，平均为17.2%，各种微量元素含量可观，特别是钾、镁、锌元素含量较其它羊肉都高些。右玉羊肉特征指标：钾元素3800mg/kg，镁元素239mg/kg，锌元素45.3mg/kg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
右玉羊肉产地范围内的生产者，可向山西省朔州市右玉县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。右玉羊肉的检测机构由山西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
