一、地理标志产品名称
阳高长城羊肉。
二、申请人
阳高惠农牛羊养殖业协会。
三、产地范围
山西省阳高县长城乡所辖9个行政村，即：十九梁村、十墩村、堡子湾村、镇宏堡村、罗家岭村、大二对营村、范家夭村、镇边堡村、二十六村。地理坐标：东经113°28′～114°40′，北纬40°14′～39°55′。
四、质量要求
（一）品种
小尾寒羊。
（二）养殖环境
海拔1178～2144m 之间的采凉山土石山区，白登河水系充
沛，莜面、葫麻等优质饲料和饲草丰富。
（三）饲料要求
以母羊哺乳为主，补饲当地产玉米及其秸秆、胡麻秆和精料。
（四）屠宰加工
1. 羊源。产地范围内，符合前述（一）至（三）规定要求
的健康羊只。
2.屠宰加工。宰前检疫→待宰→宰杀放血→去蹄→剥皮→开膛取脏→去头→包装→冷却排酸→速冻→冷藏。
3.工艺要求。绝食待宰：育肥羊应在5-6个月之间屠宰，屠宰前12小时断食并喂1%食盐水。冷冻：贮存温度-18℃以下。冷藏：鲜肉冷藏温度0～4℃。
（五）质量特色
1.感官特色。长城肉羊毛色细密、体质结实、体躯宽深、胸围较大、背腰平直、体躯较长，前、后驱发育良好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，额中等长、鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角，脂尾椭圆，具有耐粗饲、耐冷寒、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，长城羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筋腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀，长城羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。
2.理化指标。长城羊肉营养丰富，羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。每100g羊肉含能量≥500kJ，水分在65.0～78.0g，蛋白质含量高于普通羊肉、牛肉和猪肉，检测值≥18.0g，总脂肪含量较低，在4.0～8.0g之间，不饱和脂肪酸≥1.0g，钙含量≥3.0mg，磷含量≥155mg，钾含量≥200mg，钠含量≤70.0mg。羊肉的脂肪熔点为47°。长城羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以强健身体，提高抗疾病能力。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
阳高长城羊肉产地范围内的生产者，可向山西省大同市阳高县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山西省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。阳高长城羊肉的检测机构由山西省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
