一、地理标志产品名称
余姚瀑布仙茗。
二、申请人
余姚市余姚瀑布仙茗协会。
三、产地范围
浙江省余姚市21个乡镇街道，268个行政村。地理坐标：东经120°52′～121°25′，北纬29°40′～30°23′。
四、质量要求
（一）品种
常规良种、珍稀白色系白化茶良种与黄色系白化茶良种等。
（二）立地条件
坡度25°以下，土层深80cm以上，pH值4.5～6.5，有机质含量＞1.5%，地下水位100cm以下。
（三）栽培管理
1.肥水管理。化学肥料和有机肥料配合使用。重施有机肥，早施催芽肥，补施接力肥，配施叶面肥。土壤相对含水率70%～90%。
2.土壤管理。在春茶前、夏茶前和7月上旬至9月上旬进行土壤耕作，深度5～10cm。每年9月下旬至11月进行深翻，深度为20cm。
3.整形修剪。新茶园：三次修剪，分别离地15cm、25～30cm、35～40cm，后每年春茶后修剪，7月-8月控梢。采摘茶园：轻修剪去冠面3～5cm，深修剪去15～20cm鸡爪枝，重修剪离地35～40cm，台刈离地20cm。改造茶园：重剪、台刈后，7月-8月提高修剪，10月中轻剪或蓄梢。
4.病虫害防治。综合运用各种防治措施，创造抑制病、虫、草等有害生物孳生和有利于各种天敌繁衍的环境条件。
（四）采收
平面茶园，10～15个/m2茶芽达到采摘标准时开采；立体茶园，5%茶芽达到开采标准时分品种、及时按标准采。采时以双指捏芽叶使其弯曲、自然断裂。
（五）加工工艺
1. 针形茶工艺。早芽精品、单芽精品、特级绿叶茶的加工
流程：摊青→杀青→摊凉→理条→回潮→整形→提香→筛分；
一级、二级绿叶茶加工工艺：摊青→杀青→回潮→揉捻→初
烘→摊凉→理条→回潮→整形→提香→筛分。
2.蟠曲茶工艺。白叶茶、黄叶茶的加工流程：摊青→杀青→摊凉→催色→回潮→揉捻→初焙→做形→焙香→筛分；一级、二级绿叶茶加工流程：摊青→杀青→回潮→揉捻→小锅→大锅→焙香→筛分。
（六）质量特色
1.感官特色。名优茶品质应具有形美、色泽明快、香高、味鲜、汤明、叶底明亮的特征。不得有烟、焦、酸、馊、霉、日晒、油、煤等异味；不得有红梗、红叶、焦爆、花杂、浑汤等现象；不得含非茶类杂物。（1）金韵系列：金韵24K条索紧卷如螺，匀整，匀净，色泽明绿镶金色或金色悦目，香高郁持久，汤色黄、柔亮，滋味醇鲜、回甘，叶底玉黄、细嫩成朵明亮。金韵18K条索卷曲如螺，匀整，匀净，色泽泛金显绿，亮泽悦目，香高尚郁，持久，汤色黄、明亮，滋味醇鲜、尚回甘，叶底玉黄、细匀成朵明亮。（2）雪韵系列：雪韵700外形金色比例＞70%，条索抱折卷曲如钩，匀整，匀净，色泽金色满披，亮绿悦目，香气香郁鲜、持久，汤色翠绿柔亮，滋味极鲜醇、回甘，叶底玉白、偶现嫩脉，嫩匀明亮。雪韵500外形金色比例30%～70%，条索抱折卷曲如钩，匀整，匀净，色泽绿翠镶金色，香气香高鲜持久，汤色翠绿明亮，滋味鲜醇，叶底面显白、绿脉，嫩匀明亮。雪韵300外形金色比例＜30%，条索抱折卷曲如钩，匀整，匀净，色泽绿翠偶见金色，香气香高鲜持久，汤色翠绿柔亮，滋味醇鲜，叶底叶绿，偶现玉白，嫩匀明亮。普级条索芽叶蟠曲如螺，匀整，匀净，色泽绿翠偶见金色，香气香高鲜持久，汤色翠绿明亮，滋味醇鲜，叶底或绿或白，成朵明亮。（3）松针系列：单芽精品形态紧挺似笋浑圆，匀整，匀净，色泽嫩绿，香气嫩香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底全芽。早芽精品形态紧直挺秀似针，匀整，匀净，色泽有毫，香气高香嫩持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底多芽嫩绿。特级形态紧直挺秀，匀整，匀净，色泽绿润，香气高香持久，汤色绿翠明亮，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶完整。一级形态紧直略扁，匀齐，匀净，色泽绿润，香气高醇，汤色绿明亮，滋味尚醇爽口，叶底嫩匀明亮。二级形态直略扁，尚匀齐，尚匀净，色泽绿尚润，香气纯正，汤色绿明亮，滋味尚醇爽口，叶底嫩匀明亮。（4）龙珠系列：龙珠1号条索蟠曲、紧结，匀整，尚净、稍有细嫩梗，色泽绿润，有砂绿，香气高香，汤色绿亮，滋味鲜醇爽口，叶底匀整明亮。龙珠2号条索蟠曲、尚紧结，尚匀整，稍有细嫩梗，色泽砂绿油润，香气高香，汤色绿亮，滋味醇爽，叶底尚匀整明亮。
2.理化指标。水分含量≤6.5%，粉末含量≤5.5%，总灰分≤6.0%，粗纤维含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
余姚瀑布仙茗产地范围内的生产者，可向浙江省余姚市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经浙江省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。余姚瀑布仙茗的检测机构由浙江省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
