一、地理标志产品名称
桂林腐竹。
二、申请人
桂林出入境检验检疫局。
三、产地范围
桂林腐竹地理标志产品保护产地范围为广西省桂林市永福县、临桂县、阳朔县、龙胜县、灵 川县、荔浦县、平乐 县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县 12 个县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1．大豆：选用贮存期不超过12个月东北大豆。符合GB1352的标准规定。 2．水：来自桂林行政区域没有其它河流交叉的桂林漓江水，符合国家饮用水标准。
（二）生产工艺。
1．工艺流程： 大豆 选料 浸泡 磨浆 浆渣分离 过滤 煮浆 上浆 保温扯竹 烘干 缓苏 包装 2．技术要求： （1）浸泡：大豆在水温0℃至10℃时，泡20至24小时；在10℃至20℃时，泡14至20 小时；在20℃至30℃时，泡7至14小时。 （2）磨浆：大豆磨浆后豆糊的粗细度小于1.0mm。 （3）浆渣分离和过滤：豆浆100目筛网过滤，浓度8°至11°。 （4）煮浆：温度≥95℃，时间3 min至10min。 （5）上浆和保温扯竹：把熟浆放入保温槽内，控制豆浆温度在85℃±5℃，当豆浆结膜厚 度在0.2mm至0.5mm时进行扯竹,每根湿腐竹重量控制在52g至57g。 （6）烘干和缓苏：将湿腐竹在75℃±5℃温度下干燥2h至3h，腐竹水分30%至35%；然后 吊竹干燥20h以上，温度40℃±5℃，腐竹水分15%至20%；再进行缓苏20h以上，温度37℃ ±5℃，腐竹水分≤10%。
（三）质量特色。
1．感官特色：表面油润光亮，颜色淡黄或黄色，枝条均匀，色泽一致，空心松化。 烹饪后，味道酥脆香甜，鲜嫩软滑，质地细腻，韧性好，口感劲道有嚼头。入汤不化，久煮 不糊。 2．理化指标：水分≤10.00%，蛋白质≥46.00%。 3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
桂林腐竹地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向桂林出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西出入境检验检疫局审核，由国家质检总局公告批准。桂林腐竹的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。
