一、地理标志产品名称
云和黑木耳。
二、申请人
浙江省云和县质量技术监督局。
三、产地范围
云和黑木耳地理标志产品保护范围为浙江省云和县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。
段木栽培选择“新科”；人造耳木栽培选择“新科”、“916”。
（二）栽培条件。
1. 培养条件：自然气温条件培养。段木含水量 30％至 40%；人造耳木含水量 50％至 55%。
遮阳、避雨，保持空 气清新。
2. 耳场选择：海拔 150m 至 900m，日照时间长，空旷，阳光无遮挡，温差小，空气湿度
大，水源清洁而充足， 排灌方便，周边无污染源。
（三）生产技术要求。
1. 菌种质量：菌丝生长粗壮、洁白、无杂菌。见光后形成耳芽。
2. 接种：段木 2 月至 4 月接种；人造耳木 8 月至 10 月接种。
（1）树种选择：段木选择树龄 8 年至 20 年生的阔叶杂木，直径 8cm 至 18cm 的枝干， 禁止使用带有油脂、芳香 性的树种；人造耳木选择无油脂、无芳香性的阔叶杂木。 （2）接种密度：段木接种孔直径 1.5cm 至 1.8cm，纵距 8cm 至 10cm，横距 6cm 至 8cm； 人造耳木每段 3 至 4 孔。
3. 排场出耳：段木于 5 月至 6 月排场，每公顷排 4.5 万段至 6 万段；人造耳木于 10 月
至 12 月排场，每公顷排场 10 万段至 12 万段。
4. 水分管理：采用雾状喷水，每天喷水 1 次至 2 次。耳芽形成前，每次喷水 30 分钟至 60
分钟；耳芽形成后，每 次喷水 60 分钟至 120 分钟。
（四）采收加工。
耳片七至八成熟，选择晴天分批采收。采用晾干或烘干至水分≤14%。
（五）质量特色。
1. 感官特色：耳面黑色或或深褐色，有光泽感。单片耳状、肉厚，耳片厚度 1.2cm 以上。
口感佳，具特有糯性。 耐泡、浸泡系数大，耐煮。
2. 理化指标：干湿比 1:13 以上，总糖≥25.0%，粗蛋白质≥8.5%，粗脂肪≥0.80%，粗纤维 3.5%
至 5.5%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
云和黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省云和县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经浙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。云和黑木耳的法定检测机构由浙江省质量技术监督局负责指定。
